[degrass]

Ma vaatan, et mu Jura annab kohalikust röstimiskojast ostetud "Itaalia seguga" päris hea tulemuse. Ma vahepeal arvasin juba, et see masnin ei suudagi, olenemata ubadest, midagi head valmistada.

Joogiks siis Americano väikese piimaga

[Sander007]

[degrass]

Sander007, siin pead sa natuke täpsustama, mida sa veega lahjendatud kohv all m6tled. Latte on sellisel juhul piimaga ning cappuccino piimavahuga lahjendatud kohvi.

[Betamax]

Kas see Americano on lihtsalt must kohv, mis on poliitkorrektseks ümber nimetatud?

[degrass]

[häh]

Ei, americano ei ole "lihtsalt must kohv" ja tulemust tegelikult ei kirjelda päris täpselt ka "veega lahjendatud espresso" - kuigi jah, nii teda tehakse.

Mina teen väiksesse tassi, doppio alla ja siis vett niipalju kui mahub (mis nad on, 140 ml vast?). Üsna kaval on teha survestatud filtriga ja heledamate röstide ubasid, keerad kuumuse üles ja voila. Eespool olen kirjeldanud, Infuser on väga hea selles kontekstis. Saab ka supercremaga. Niisama tegemisel on probleem häälestamine. See kaalu peale tegemine pole tühja koha pealt tekkinud. Aga kõige lihtsam jah survestatud filter ja käsiveski nt.

Käpamasinaga saab ka superi stiilis cafe cremat teha, aga see on kahtlane lõbu ja ei tasu jantimist, maitse on üldiselt reeglina kehv enda kogemuse järgi.

Omaette tsirkus on muidugi veega, "päris" masinate puhul on enamasti kaval teha vesi eraldi, mitte võtta (HX ja DB masinatel) auruboileri "suppi" et näiteks siin on termoplokkidel suur pluss.

[SKG]

[Sold OUT]

[degrass]

Tean, et Jura teeb espresso aseaine, kuid nii saab vähemalt joodava kohvi. See "tavaline" must kohv, mis tal valikus on, olenemata seadistusest, ei ole joodav.

[SKG]

[softis]

[Sold OUT]

Mis siis on tavaline must kohv?

[SKG]

Lahjendatud espresso

[häh]

Kaugel sellest

Superi joogid on espressole sarnased (aga mitte päris) asjad. See "tavaline must kohv" on cafe crema. Teoorias võiks mitme veskiga (või ümberhäälestuva veskiga) masinad ka midagi mõistlikku teha, ei oska kommenteerida. Kes on kursis täpsemalt, võiks öelda.

Käpamasinaga tehes keerad veskit jämedamaks ja see ~140+ ml peab enamvähem 30 sekundiga siis läbi jooksma. Miks see hea mõte võiks olla, ei oska ausõna arvata

Muidu tehakse "musta kohvi" emmal kummal variandil- kas immersiooni (puru segatakse veega, nt french press, aeropress) või perkolatsiooniga (vesi valgub läbi puru). Kõikvõimalikud lehtri ja filtrivariandid on viimased. Kui käsitsi solgutada ei viitsi, siis on väga edevaid filtrimasinaid olemas- Sage, Wilfa, Moccamaster, Behmor jne.

[skyTronic]

häh, superi all mõtled bean to cup täisautomaat masinaid (nagu Jura)? Mis need mitme veskiga masinad on? Ja käpamasinad?

[häh]

Neid "jurasid" inglise keeles superautomaatideks kutsutakse ja see on minu arust hea nimi.

Käpamasin on klassikaline espressomasin, puru käib portafiltrisse e. käppa. Lukustad käsitsi (kohvi)gruppi. Need on olemas manuaalsed (rõhk tekitatakse käsipumbaga, n.ö. "kangiga" - lever), poolautomaatsed ja automaatsed (viimastel on tõmbe pikkus kas aja või volumeetriliselt määratud).
On olemas ka bean-to-cup käpamasinad, Sage (Breville) ja DeLonghi teevad selliseid- tampimine automaatne ja tõstad lihtsalt käpa tamperist gruppi. Muidugi siis ka veidi lihtsamad kombomasinad, kus veski on masina korpuses, aga tambid ikka klassikaliselt.


Osad kallid superid oskavad veskit reguleerida (kas isegi mitte Jura kallim ots ei oska?), või kasutavad eri ubade jaoks erinevaid veskeid. Tegelikult pole ilma selleta võimalik erinevaid jooke korralikult teha.

Reeglina superid "päris" espressot ei tee, on olemas üksikuid masinaid, mis aga oskavad (QuickMill nt).

Vahe on selles, et espresso puhul tekib 9-10 bar rõhk üksnes filtris oleva tableti vastupanust veesurvele, superitel on aga kohvigrupis mingi ventiil või düüs, tablett ise on jämedamast purust ja üksinda seda vastupanu osutada ei suuda. Lisaks on ka töösurve kõrgem.

[degrass]

[häh]

Praegu mõistetakse espresso all enamasti 16..18 grammist purust 90...94C temperatuuriga ja 9-10 bar rõhu all veega 25..30 sekundi jooksul tehtud jooki, mis on 2-3x algsest puru kogusest (ehk siis nt 18 g -> 36 g). On olemas igasugu moodsaid hullusi (nt Turbo shotid, triple filtrid jms) ja see minu toodud numbrite jada pole ka enam klassikaline itaalia espresso, mis on 7/14 grammi ja mahu järgi defineeritud.

Superid teevad "espresso" heal juhul 1:3 ... 1:4, aga THD % oli vist 2x väiksem vist.... üldiselt need numbrid ei näita midagi, maitse vahe ja punkt. Mis ei tähenda, et asi juua ei peaks kõlbama, aga....

[SSD]

Mina armastan filtri kohvi ja ka filtri teed, aga ma arvan et ma seda enam kunagi ei saa.

[Betamax]

Meil suures kontoris on mingi Dr Coffee nimeline aparaat. Valid Americano (sest musta kohvi valikut pole) ja kui kohvi osa on ära tulnud, siis tõmbad tassi ära. Siis ei tule sinna mingit kuuma vett peale. Kokkuvõttes maitseb nagu tavaline must kohv.
Tavaline must kohv või must kohv piimaga on nagu rariteet juba. Mingid latted-smatted, pool tassi piimavahtu täis, põhjas mingi törts tökatit...
Kakaost üldse ei räägi - läänemaailmas debiilikud teevad kakaod veega ja see väljendub tihti ka automaatides-kohvimasinates. Pool topsi läheb lihtsalt kuuma vett peale

[Sander007]

[Hiid]

[Sander007]

[Betamax]

[häh]

Americano puhul pole küsimus kanguses, vaid maitses.

See müstiline cafe crema oli algul espresso nimi. Siis (vist) hakati kutsuma käpaga tehtavat, lungost pikemat ollust ja praegu on suuremas osas superite jagu. Tavaline super seda planku musta kohvi üldse ei teegi ju

Igatahes käpamasinaga ikka americano, mitte cafe crema. Igal juhul kordades parem ja pole keberniitimist veskiga.